評價面粉的品質(zhì)，需要測評面粉的多方面品質(zhì)，所使用的儀器也完全不同，比如要測定分析面粉的拉伸特性，主要是使用電子拉伸儀。

面團的拉伸性能是指在一定條件下，小麥粉面團受拉力作用其抗延伸力及延伸性不斷發(fā)生變化的特性。測定面粉的該項性能，通常步驟是首先利用粉質(zhì)儀將小麥粉揉合成面團，然后再使用拉伸儀，在儀器中揉球、搓條、恒溫醒面，用拉面鉤以固定速度向下移動拉伸面團，使面團受拉力作用產(chǎn)生形變直至拉斷。使用電子拉伸儀測定分析面粉的拉伸特性，不僅省事省力，而且可以得到不同保溫時間的面團拉伸阻力、面團延伸度、比值、拉伸曲線面積指標等數(shù)據(jù)，方便了后續(xù)的分析工作，并以此科學(xué)評價小麥粉的質(zhì)量。

一般來說，拉伸儀主要是由面團成型裝置、保溫箱、拉伸機構(gòu)、測力機構(gòu)、筆式或電子記錄系統(tǒng)組成，而現(xiàn)代開發(fā)的電子式面團拉伸儀則采用了先進的電子傳感技術(shù)及計算機處理系統(tǒng)等先進的技術(shù)及設(shè)備，它與傳統(tǒng)的機械式拉伸儀相比，具有較高的檢測精度和檢測效率。

當然，面粉的品質(zhì)是各項品質(zhì)的綜合，因此僅僅采用電子拉伸儀測定分析面粉的拉伸特性是遠遠不夠的，通常還需要測定面粉粉質(zhì)特性、面粉白度等，這些測定項目都需要不同的檢測儀器支持。目前隨著糧油提升工程的推進，電子拉伸儀等面粉檢測儀器的應(yīng)用需求也在不斷增長，成為了不少面粉生產(chǎn)企業(yè)或相關(guān)科研就夠開展生產(chǎn)科研的基本儀器。